Veganer Erdbeer Cheesecake (ohne Backen)

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Dieser vegane Erdbeer Cheesecake schmeckt göttlich, obwohl er nicht einmal gebacken werden muss. Mit unserem einfachen und gesunden Cheesecake Rezept ist jeder Geburtstag perfekt :)

Zutaten:

(Für 8 Portionen)

Boden

Macadamia-Nüsse (130 g)

Cashew-Nüsse (130 g)

Datteln (180 g)

Füllung

Kokosmilch (400 ml)

Reife Erdbeeren (oder aufgetaute TK-Erdbeeren, 160g)

Cashew-Nüsse (ungesalzen, 200 g)

Dattelzucker (100 g)

Zitronensaft (ca. einer Zitrone)

Vanillepulver (1 Messerspitze)

Optional: Topping wie z.B. Frische Erdbeeren oder Kokosflocken

Zubereitung:

①

Boden: Entkernte Datteln, Macadamias und Cashews in einer Küchenmaschine auf der höchsten Stufe ca. 30 Sekunden mixen, sodass eine Teigmasse mit kleinen Nussstücken entsteht

②

Runde Kuchenform mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darin flachdrücken

③

Füllung: Alle Zutaten der Füllung in einem Hochleistungsmixer ca. 45 Sekunden auf der höchsten Stufe mixen, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind

④

Füllung gleichmäßig in Form verteilen und diese über Nacht (etwa 12 Stunden) im Kühlschrank rasten lassen

⑤

Cheesecake optional mit frischen Erdbeeren, Kokosflocken oä. garnieren

Fertig!

Tipps:

▶ Der Cheesecake sollte nicht zu hoch sein, da er sonst instabil wird. Dementsprechend sollte die Kuchenform keinen zu geringen Durchmesser haben. Wir haben eine Kuchenform mit 28 cm verwendet :)

▶ Falls du eine Küchenmaschine, aber keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du die Füllung auch darin machen, wenn du die Cashew-Nüsse vorher 2 Stunden in warmen Wasser eingeweicht hast. Oder kauf dir einen Mixer, es zahlt sich aus ;)

▶ Die Nüsse sollten ungesalzen sein – du kannst ungesalzene kaufen oder das Salz mit Wasser runterwaschen.

▶ Dattelzucker ist der einzig gesunde Zucker, weil er aus getrockneten und kleingemahlenen Datteln besteht und wichtige Nährstoffe dabei erhalten bleiben (mehr Infos in diesem Video). Eine günstigere Alternative ist Birkenzucker.

▶ Wir haben auch eine Smoothie-Variante aus diesem Cheesecake gezaubert, unbedingt probieren!

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