Veganes Paprika Risotto – schnell, lecker & sättigend

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Dieses vegane Paprika Risotto ist im Handumdrehen gemacht und schmeckt sehr lecker!
Unser Risotto Rezept eignet sich perfekt als Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie :)

Zutaten:

(Für 4 Portionen)

Zwiebel (1)

Roter Paprika (3)

Essig (3 EL)

Sojasoße (3 EL)

Kochendes Wasser (1 L)

Suppenwürfel (2)

Rundkornreis (500 g)

Paprikapulver (3 EL)

Sojamilch (500 ml)

Pfeffer (eine Prise)

Hefeflocken (8 EL)

Zubereitung:

①

Zwiebel und Paprika kleinschneiden

②

Zwiebel anrösten, bis sie glasig ist, mit Essig und Sojasoße ablöschen, etwas umrühren und die restlichen Zutaten (bis auf die Hefeflocken) dazugeben

③

Unter mehrmaligen Umrühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist

④

Vor dem Servieren noch die Hefeflocken umrühren

Fertig!

Tipps:

▶ Statt dem Rundkornreis lässt sich auch Dinkelreis, oder eine andere Sorte, die viel Stärke abgibt, verwenden.

▶ Optional kann man auch Knoblauch zu Beginn mitanrösten und am Ende Chili oder Petersilie drüberstreuen.

▶ Wer Suppenwürfel ohne Öl sucht, findet diese hier. Alternativ kann man auch diverse Gewürze einzeln verwenden. Auf Salz zu verzichten ist schon schwieriger – laut NutritionFacts.org ist die gesündeste Salz-Alternative Miso-Paste.

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