Ofenkartoffeln mit veganer Cashewcreme

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Ofenkartoffeln kann man mit vielen Beilagen genießen – wir haben uns für eine schnelle vegane Cashewcreme entschieden :)

Zutaten:

(Für 4 Portionen)

Kartoffeln (1 KG)

Cashewnüsse (100 g)

Wasser (80 ml)

Zitronensaft (frisch oder aus Konzentrat)

Schnittlauch (2 EL)

Sojajoghurt (2 EL)

Pfeffer

Zubereitung:

①

Ofen auf 200 °C vorheizen

②

Kartoffeln waschen, an einer Seite leicht einschneiden und ca. 45 min bei 200°C auf einem Backblech backen

③

Für die Cashewcreme einfach die restlichen Zutaten gut zermixen

④

Die fertigen Kartoffeln in der Mitte aufschneiden und mit der Cashewcreme füllen

Fertig!

Tipps:

▶ Mehligkochende Kartoffeln eigenen sich für dieses Rezept am besten. Statt herkömmlichen Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln verwenden. Verlass dich nicht blind auf unsere Zeitangabe für das Backen, sondern kontrolliere den Zustand der Kartoffeln zwischendurch ;)

▶ Schmecke die Cashewcreme ab und ändere die Mengenangaben nach deinen Vorlieben (z.B. mehr Sojajoghurt und Zitrone für frischeren, leichteren Geschmack).

▶ Statt herkömmlichem Backpapier aus Papier, kann man auch wiederverwendbares Silikon-Backpapier verwenden!

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