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Vegane Curry Pho

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Pho ist eine traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche.
Hier ist unsere einfache und gesunde Variante! :)

Zutaten:

(Für 2 Portionen)

Reisnudeln (200g)
Rote Currypaste (1TL)
oder
Gelbes Currypulver (mildere Option)
Suppenwürfel (½)
Pho-Gewürzpaste (50g)
Kokosmilch (150ml)
Wasser (750ml)
Frühlingszwiebel (1)
Räuchertofu (200g)
Maiskölbchen (200g, aus dem Glas)
Sojasprossen (100g)
Sojasoße (2EL)
Frischer Koriander (Handvoll)

Optional:
Limette
Minze
Bissfest gegartes Gemüse (Brokkoli, Karotten oä..)

Zubereitung:

Reisnudeln lt. Packungsanweisung kochen. Sobald sie gar sind, unter fließendem kalten Wasser abschrecken (Dadurch verkleben sie weniger).

Für die Suppe die Currypaste, den halben Suppenwürfel, die Pho-Gewürzpaste, die Kokosmilch und das Wasser in einem Topf verrühren und gut erwärmen.

Währenddessen die Einlagen vorbereiten: Die Frühlingszwiebel fein hacken, den Räuchertofu in Streifen schneiden und die Maiskölbchen längs halbieren.

Sobald die Nudeln gar sind und die Suppe warm ist: Jeweils eine Portion Reisnudeln mit einer Handvoll Tofu, Maiskölbchen, Sojasprossen, und Frühlingszwiebel in einem großen Suppenteller oder einer Bowl anrichten. Die warme Suppe darübergießen und mit etwas Sojasoße abschmecken. Den frischen Koriander darüberstreuen und mit frischer Limette garnieren.

Fertig!

Tipps:

▶ Wir haben dünne Reisnudeln verwendet, weil diese schneller gar sind als größere.

▶ Es gibt milde und scharfe Currypaste auf dem Markt. Daher lieber zuerst vorsichtig würzen und nach dem Abschmecken gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

▶ Die meisten Zutaten findet man im Asia-Shop um einiges günstiger als im gewöhnlichen Supermarkt.

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